Fregula con le verdure
Una variante vegetariana della fregula, pasta tradizionale della Sardegna.
Ingredienti
- Fregula sarda di dimensione media - 250 g
- Zucchine - 500 g
- Carote - 200 g
- Melanzane - 300 g
- Pomodori maturi - 100 g
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
In pentole differenti, facciamo cuocere in poco olio le carote, le zucchine e le melanzane. Saliamo. Tagliamo finemente il sedano e lo mettiamo da parte. Prendiamo dei pomodori molto maturi e togliamo la buccia ed i semi. Tagliamo la polpa a dadini e la mettiamo da parte insieme al sedano. Una volta che le verdure saranno tutte cotte, le mettiamo in un unica padella capiente. Fate cuocere per circa 15 minuti la fregula in acqua bollente salata. Scoliamo la fregula e la versiamo in una padella dove abbiamo raccolto tutte le verdure cotte precedentemente. Aggiungiamo il sedano ed il pomodoro crudi. Insaporiamo con un filo d'olio.
